Condimento Balsamico
L’idea di produrre il Condimento balsamico è nata grazie alla collaborazione con l’Acetaia S. Giacomo di Reggio Emilia, che ci ha aiutato a trasformare il nostro mosto di uve bianche appena pigiate in un concentrato di sapore. Dopo la cottura del mosto a fuoco lento (ca. 24 ore), la riduzione è stata posta in una botte, “la badessa”, per dare avvio al processo di acetificazione. Per ora lo possiamo chiamare solamente condimento, ma fra 12 anni e con il passaggio in almeno tre botticelle di legni diversi, avremo il nostro Aceto Balsamico!
Abbinamento
Di aroma equilibrato, non troppo amaro ma più piccante e con un retrogusto di mandorle dolci e di carciofo, ben si adatta alle portate di pesce, verdura e pasta.