Balsamico Dressing
Die Idee zur Herstellung des Balsamico-Dressings entstand dank der Zusammenarbeit mit der Acetaia S. Giacomo di Reggio Emilia, die uns half, unseren frisch gepressten weißen Traubenmost in ein Geschmackskonzentrat zu verwandeln. Nach dem Kochen des Mostes bei schwacher Hitze (ca. 24 Stunden) wurde die Reduktion in ein Fass, “la badessa”, gefüllt, um den Essigvergärungsprozess zu starten. Moment können wir ihn nur als Dressing bezeichnen, aber in wenigen Jahren und dank der Passage in mindestens drei Fässern aus verschiedenen Hölzern werden wir unseren eigenen Balsamico-Essig haben!
Pairing
Mit seinem ausgewogenen, nicht zu bitteren, aber würzigen Aroma und einem Nachgeschmack von süßen Mandeln und Artischocken passt es gut zu Fisch-, Gemüse- und Nudelgerichten.